๋ฒ ์ด์ปค๋ฆฌ ์Šคํƒ€์ผ Pumpernickel Rolls

  • ์ค€๋น„ ์‹œ๊ฐ„ : 25 ๋ถ„
  • ์š”๋ฆฌ ์‹œ๊ฐ„ : 4 ์‹œ๊ฐ„ 25 ๋ถ„
  • ์„œ๋น™ ์‹œ๊ฐ„ : 12

์ด ๋นต์€ ํŒŒ์ŠคํŠธ ๋ผ๋ฏธ์™€ ์Šค์œ„์Šค ์น˜์ฆˆ ์ƒŒ๋“œ์œ„์น˜์™€ ํ‘ธํผ ๋‹ˆ์ผˆ๋กœ ๋ง›์ด ์ข‹์€ ์Œ์‹์ž…๋‹ˆ๋‹ค.

์žฌ๋ฃŒ

2 1/2 ์ปต ๊ธˆ๋ฉ”๋‹ฌ โ„ข ๋‹ค๋ชฉ์  ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ
3/4 ์ปต ํ˜ธ๋ฐ€ ๊ฐ€๋ฃจ
1 - ์Šคํ‘ผ ์ผ๋ฐ˜ ํ™œ์„ฑ ๊ฑด์กฐ ํšจ๋ชจ
2 - ๋ฌด๊ฐ€๋‹น ๋ฒ ์ดํ‚น ์ฝ”์ฝ”์•„
1 1/2 - ์ฐป ์ˆฑ๊ฐ€๋ฝ ๊ตต์€ (์ฝ”์…” ๋˜๋Š” ๋ฐ”๋‹ค) ์†Œ๊ธˆ ๋˜๋Š” ์†Œ๊ธˆ 1 ์ž‘์€ ์ˆ 
1 1 - 3 - ๋”ฐ๋œปํ•œ ๋ฌผ (105 ยฐ F - 115 ยฐ F)
3 - ํฐ ์ˆ  (๊ฒ€์€ ์ƒ‰) ๋‹น๋ฐ€
1 - ํฐ์ˆ  ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜
1 - ๋‹ฌ๊ฑ€
๋ฌผ 1 ํฐ์ˆ 
1 - ์ฐป ์ˆŸ๊ฐˆ ์บ๋Ÿฌ ์›จ์ด ์”จ์•—, ์›ํ•œ๋‹ค๋ฉด

๋‹จ๊ณ„

  • 1. ํฐ ๊ทธ๋ฆ‡์— ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ, ํšจ๋ชจ, ์ฝ”์ฝ”์•„์™€ ์†Œ๊ธˆ์„ ํ•จ๊ป˜ ์„ž๋Š”๋‹ค. ์ž‘์€ ๊ทธ๋ฆ‡์— 1 1/3 ์ปต์˜ ๋ฌผ๊ณผ ๋‹น๋ฐ€์„ ํ•จ๊ป˜ ์„ž์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์— ๋ฌผ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์„ ์ฒจ๊ฐ€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค; ๋ฐ˜์ฃฝ์ด ์™„์ „ํžˆ ์„ž์ด๊ณ  ๊ฑด์กฐํ•œ ๋ฐ˜์ ์ด ๋‚จ์•„ ์žˆ์ง€ ์•Š์„ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์•ฝ 1 ~ 2 ๋ถ„๊ฐ„ ๋‚˜๋ฌด๋กœ๋˜๋Š” ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ์ €์–ด์ฃผ์„ธ์š”. ํ”Œ๋ผ์Šคํ‹ฑ ํฌ์žฅ์œผ๋กœ ๋Š์Šจํ•˜๊ฒŒ ๋ฎ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ์‹ค์˜จ์—์„œ 2 ์‹œ๊ฐ„ ๋™์•ˆ ๊ธฐ๋‹ค๋ฆฌ์‹ญ์‹œ์˜ค. 1 ์‹œ๊ฐ„ ์ด์ƒ 24 ์‹œ๊ฐ„ ์ดํ•˜์˜ ๋ƒ‰์žฅ ๋ณด๊ด€
  • 2. ์–‘ํ”ผ์ง€๋ฅผ ์„ž์€ ๋Œ€ํ˜• ์ฟ ํ‚ค ์‹œํŠธ; ์˜ฅ์ˆ˜์ˆ˜ ๊ฐ€๋ฃจ๋ฅผ ๋ฟŒ๋ ค ๋ผ. ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ๋นป์€ ํ‘œ๋ฉด์—์„œ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ๊ฐ€๋ณ๊ฒŒ ์ฝ”ํŠธํ•˜๋„๋ก ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๋Œ๋ฆฝ๋‹ˆ๋‹ค. ์„ฑํ˜• ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ๊ณต์œผ๋กœ; ๋ฐ˜์œผ๋กœ ์ž๋ฅด๋‹ค. ๊ฐ ๋ฐ˜์„ 6 ๊ฐœ์˜ ๋™์ผํ•œ ์กฐ๊ฐ์œผ๋กœ ์ž๋ฅด๊ณ , ๊ณ ์ฐฉ์„ ๋ฐฉ์ง€ํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ์ฝ”ํŒ…ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ชจ๋“ ๋ฉด์— ๋ฐ”๋‹ฅ์— ๋ฐ˜์ฃฝ์˜ ํ‘œ๋ฉด์„ ํŽด์„œ ๊ฐ ๋ถ€๋ถ„์„ ๊ณต ๋ชจ์–‘์œผ๋กœ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ด‰์ธํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๊ผฌ์ง‘์Œ. ์•ฝ 2 ์ธ์น˜ ๋–จ์–ด์ ธ์žˆ๋Š” ์ฟ ํ‚ค ์‹œํŠธ์— ์˜ฌ๋ ค ๋†“์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค.
  • 3. ์š”๋ฆฌ ์šฉ ์Šคํ”„๋ ˆ์ด๊ฐ€ ๋ฟŒ๋ ค์ง€๋Š” ํ”Œ๋ผ์Šคํ‹ฑ ๋žฉ์œผ๋กœ ๋กค์„ ๋Š์Šจํ•˜๊ฒŒ ๋ฎ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. 40 ๋ถ„ ๋˜๋Š” ํฌ๊ธฐ๊ฐ€ ๋‘๋ฐฐ๊ฐ€ ๋  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋”ฐ๋œปํ•œ ๊ณณ์—์„œ ๋“ค์–ด ์˜ค์‹ญ์‹œ์˜ค.
  • 4. ๋นˆ ์„ ๋ฐ˜์ด๋‚˜ ์ฃผ์ฒ  ํ”„๋ผ์ดํŒฌ์„ ์˜ค๋ธ์˜ ์„ ๋ฐ˜ ์œ„์— ๋†“์Šต๋‹ˆ๋‹ค. 400 ยฐ F์— ๊ฐ€์—ด ์˜ค๋ธ
  • 5. ๊ทธ ์‚ฌ์ด์—, ์ž‘์€ ์‚ฌ๋ฐœ์—์„œ๋Š”, ๊ณ„๋ž€ ๋ฐ 1 ๊ฐœ ํฐ ์Šคํ‘ผ ๋ฌผ์„ ์น˜๋Œ€์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ณ„๋ž€ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ๋กœ ๋ธŒ๋Ÿฌ์‰ฌ ๋งŒ๋‘; ์บ๋Ÿฌ ์›จ์ด ์”จ์•—์„ ๋ฟŒ๋ ค ๋ผ. ์ฟ ํ‚ค ์‹œํŠธ๋ฅผ ์˜ค๋ธ์— ๋„ฃ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ์˜ค๋ธ์˜ ๋ฐ”๋‹ฅ ๋ž™์„ ๊บผ๋‚ด๊ณ  ๋œจ๊ฑฐ์šด ๋ฌผ์„ ์ปต 1 ๊ฐœ์— ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๋ž™์„ ๋ถ€๋“œ๋Ÿฝ๊ฒŒ ๋’ค๋กœ ๋ฐ€๊ณ  ์˜ค๋ธ ๋ฌธ์„ ๋นจ๋ฆฌ ๋‹ซ์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค
  • 6. 12 ~ 15 ๋ถ„ ๋˜๋Š” ๋นต์ด ์•ฝ๊ฐ„ ๊ฐˆ์ƒ‰์œผ๋กœ ๋‚˜ํƒ€๋‚˜๊ณ  ๋‘๋“œ๋ ค ์กŒ์„ ๋•Œ ์›€ํ‘น ๋“ค์–ด๊ฐ„ ์†Œ๋ฆฌ๊ฐ€ ๋“ค๋ฆด ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๊ตฌ์šฐ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ƒ‰๊ฐ ๋ž™์—์„œ 5 ๋ถ„๊ฐ„ ๋ƒ‰๊ฐํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค.

์ „๋ฌธ๊ฐ€์˜ ์กฐ์–ธ

  • ์ด ๋ฌด ๋ฐ˜์ฃฝ ๋ฐ˜์ฃฝ์€ ์ทจ๊ธ‰ํ•˜๊ธฐ๊ฐ€ ๋ˆ์ ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ์ž…ํžˆ๊ณ  ์‰์ดํ•‘์ด ์‰ฝ๋‹ค.

์นœ๊ตฌ๋“ค๊ณผ ๊ณต์œ 
์ด์ „ ๊ธฐ์‚ฌ
๋‹ค์Œ ๊ธฐ์‚ฌ

๊ท€ํ•˜์˜ ์ฝ”๋ฉ˜ํŠธ๋ฅผ ๋‚จ๊ฒจ