๊ฒ์ ํ์ถ ๋ฌธ์ง๋ฆ

- ์ค๋น ์๊ฐ : 35 ๋ถ
- ์๋ฆฌ ์๊ฐ : 1 ์๊ฐ 50 ๋ถ
- ์๋น : 10
์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ๊ณผ ๊ฐ์ "ํน๋ณํ ๋ "์ด๋ผ๊ณ ํ๋ ๊ฒ์ ์์ผ๋ฉฐ,์ด ์คํ ์ดํฌ๋ ์คํ ์ดํฌ ์ค ํ์ฐ์ด์ ๊ณ ์ ์ ์ธ ๊ธฐ๋ฒ์ ๋ํ ๊น๋ค๋ก์ด ์คํ์ ์ ๊ณตํฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ
์ ๊ณ ๊ธฐ
1 - ์ ์ฒด ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ (3 1/2 ~ 4 lb), ๋ค๋ฌ์์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ 2 ํฐ์
2 ํฐ์คํผ ์๊ธ
1/4 ์ปต ๊ตต์ ๊ฒ์ ํ์ถ
์์ค
๋ฒํฐ 2 ํฐ์1/2 ์ปต ์๊ฒ ๋ค์ง ๊ณจํ ๋ฅ
2 ์ปต Progresso โข ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ง ๊ตญ๋ฌผ (32 ์จ์ค ์นดํค๋ถํฐ)
2 ํฐ์คํผ์ ์ ์ ํ ๋ฐฑ๋ฆฌํฅ ์ ๋ค์ง
1 / 4 - ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ํ์ถ
3 - ์คํผ ๋ธ๋๋
4 - ํฐ์คํผ ์ฅ์์
๋จ๊ณ
- 1. ๋ ์นด๋ก์ด ๋์ดํ๋ก ๊ณผ๋ํ ์ง๋ฐฉ์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ์ ์ด์ด ์ฌ๋ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ข์ ๋ ๋ถ๋ถ์ ์์ฌ ์์ฌ์ ๋๋ต์ ์ธ ๋๊ป๋ก ์ ์ต๋๋ค. ์ ์ก์ ์ ๊ผฌ๊ธฐ ๋๋ ๋ฌด๊ฑฐ์ด๋ฉด ๋์ผ๋ก ์ ์ด์ ๋ฌถ์ผ์ญ์์ค. ๋ชจ์์ ๋ถ๋ค๊ธฐ ์ํ์ฌ ๊ฐ 2 ๊ฐ์์ 3 ์ธ์น๋ฅผ ๋ฌถ๋ ๊ฒ์ ๊ณ์ํ์ญ์์ค. ํป ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์ข ์ด ํ์๋ก ๋ง๋ ค์ฃผ์ธ์.
- 2. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค. ์๊ธ์ ๋ฟ๋ ค ๋ผ. ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ 1/4 ์ปต์ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค. ํ๋ผ์คํฑ ํฌ์ฅ์ผ๋ก ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ธ์ญ์์ค; ์ค์จ์์ 30 ๋ถ๊ฐ ๋ฐฉ์นํ์ญ์์ค.
- 3. ๊ฐ์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฅผ์ํ ์ด ๊ฐ์ค ๊ทธ๋ฆด. ๊ทธ๋ฆด์ ์จ๋๊ณ๊ฐ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ์จ๋๋ฅผ 325 ยฐ F ~ 350 ยฐ F ์ฌ์ด๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค.
- 4. ๊ทธ๋ฆด์ ๊ฐ์ด ๋์ชฝ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋์ผ์ญ์์ค. ๋ชจ๋ ๋ฉด์์ 2 ~ 3 ๋ถ๊ฐ ๋๋ ๊ฐ์์ผ๋ก ๊ฐ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- 5. ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ทธ๋ฆด์ ๋น๊ฐ ์ด๋ฉด์ชฝ์ผ๋ก ์ฎ๊น๋๋ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ข์ ์ชฝ ๋์ ๊ณ ๊ธฐ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฝ์ ํ์ญ์์ค. ์ปค๋ฒ ๊ทธ๋ฆด; ๊ฐ์ ์ด์ 30 ~ 40 ๋ถ ๋์ ๋๋ ์ค๊ฐ ์ ๋์ ํฌ๊ท ์จ๋๊ณ๊ฐ 135 ยฐ F๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฐ์ฅ ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ด 130 ยฐ F ~ 135 ยฐ F์ ๋๋ฌํ์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ, ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ์ผ๋ก ์๋ฅด๊ณ 8-10 ๋ถ ๋์ ๊ทธ๋ฆด์ ๊ฐ์ฅ ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ ๋จ๊ฒจ ๋ ํ์๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- 6. ๊ทธ๋ฆด์์ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ์ญ์์ค. ํ๋ํฐ ์กฐ๊ฐ์ ์ฅ์. ํฌ์ผ๋ก ๋ฎ์ด ๋ผ. 15 ~ 20 ๋ถ ๊ธฐ๋ค๋ ค์ฃผ์ญ์์ค. ์คํ ๋ ์๊ฐ ๋์ ์จ๋๊ฐ ์ฝ 10 ยฐ F ์ฌ๋ผ๊ฐ๋๋ค.
- 7. ํํธ, 12 ์ธ์น ๋ฌด๊ฑฐ์ด ํ๋ผ์ดํฌ์์๋ ์ค๋ถ์ ๋ฒํฐ 2 ํฐ์ ์ ๋ น์ ๋๋ค. shallots๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค; ๋ถ๋๋ฌ์ ์ง ๋๊น์ง ์ฝ 3 ๋ถ. ๊ตญ๋ฌผ, ๋ฐฑ๋ฆฌํฅ ๋ฐ 1/4 ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ๊ณ ์ถ์์ ์ฝ๋ํ์ญ์์ค.
- 8. ์์ ๊ทธ๋ฆ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ๋ธ๋๋์ ์ฅ์์ ๋ น๋ง์ ์์ผ์ญ์์ค. ์ฌ๋กฏ ํผํฉ๋ฌผ๋ก ์ ์ด. ์ค๊ฐ ์ ๋์ ์ด์ ์ฆ๊ฐ์ํต๋๋ค. ์ฝ 1 ๋ถ ๋์ ๋์์์ด ํ์ ๋ ๋๋ ์ด๊น์ง. ๋ด์ฌํ๋ ค๋ฉด ๊ฐ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ 1/2 ์ธ์น ์ฌ๋ผ์ด์ค๋ก ์๋ฅธ๋ค.
์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์กฐ์ธ
- ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ด ์จ๋์ ๋๋ฌ ํ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆด ํ์๊ฐ ์๋๋ก ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ์ ์ข์ ๋ ๋ถ๋ถ์ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฝ์ ํ์ญ์์ค.
- ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์์จ์ ์์ต๋๋ค. ๋ ๋ง์ ํ์ถ ๋ง์ ํก์ํ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ์๋ฆฌ ํ ์์๊ฒ ๊ตฝ๋ 30 ๋ถ ์ ์
- ์คํ ์ดํฌ au Poivre๋ ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ์ํ ๊ณ ์ ์ ์ธ ํ๋์ค ์ ๋ฒ์ ๋๋ค. ์คํ ์ดํฌ๋ ๋ณถ๊ฑฐ๋ ๋ณถ๊ธฐ ์ ์ ๊ตต์ ํ์ถง๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ฎ์ฌ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ น์ ๋ฒํฐ ๋๋ ํฌ drippings๋ก ๋ง๋ ๊ฐ๋จํ ์์ค์ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.
์ฌ๋ฃ
์ ๊ณ ๊ธฐ
1 - ์ ์ฒด ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ (3 1/2 ~ 4 lb), ๋ค๋ฌ์์๋ฌผ์ฑ ๊ธฐ๋ฆ 2 ํฐ์
2 ํฐ์คํผ ์๊ธ
1/4 ์ปต ๊ตต์ ๊ฒ์ ํ์ถ
์์ค
๋ฒํฐ 2 ํฐ์1/2 ์ปต ์๊ฒ ๋ค์ง ๊ณจํ ๋ฅ
2 ์ปต Progresso โข ์ ๊ณ ๊ธฐ ๋ง ๊ตญ๋ฌผ (32 ์จ์ค ์นดํค๋ถํฐ)
2 ํฐ์คํผ์ ์ ์ ํ ๋ฐฑ๋ฆฌํฅ ์ ๋ค์ง
1 / 4 - ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ํ์ถ
3 - ์คํผ ๋ธ๋๋
4 - ํฐ์คํผ ์ฅ์์
๋จ๊ณ
- 1. ๋ ์นด๋ก์ด ๋์ดํ๋ก ๊ณผ๋ํ ์ง๋ฐฉ์ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ์ ์ด์ด ์ฌ๋ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ข์ ๋ ๋ถ๋ถ์ ์์ฌ ์์ฌ์ ๋๋ต์ ์ธ ๋๊ป๋ก ์ ์ต๋๋ค. ์ ์ก์ ์ ๊ผฌ๊ธฐ ๋๋ ๋ฌด๊ฑฐ์ด๋ฉด ๋์ผ๋ก ์ ์ด์ ๋ฌถ์ผ์ญ์์ค. ๋ชจ์์ ๋ถ๋ค๊ธฐ ์ํ์ฌ ๊ฐ 2 ๊ฐ์์ 3 ์ธ์น๋ฅผ ๋ฌถ๋ ๊ฒ์ ๊ณ์ํ์ญ์์ค. ํป ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์ข ์ด ํ์๋ก ๋ง๋ ค์ฃผ์ธ์.
- 2. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ธฐ๋ฆ์ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค. ์๊ธ์ ๋ฟ๋ ค ๋ผ. ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ 1/4 ์ปต์ ๊ณ ์ถ๋ฅผ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋ฐ๋ฅด์ญ์์ค. ํ๋ผ์คํฑ ํฌ์ฅ์ผ๋ก ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ฐ์ธ์ญ์์ค; ์ค์จ์์ 30 ๋ถ๊ฐ ๋ฐฉ์นํ์ญ์์ค.
- 3. ๊ฐ์ ์กฐ๋ฆฌ๋ฅผ์ํ ์ด ๊ฐ์ค ๊ทธ๋ฆด. ๊ทธ๋ฆด์ ์จ๋๊ณ๊ฐ์๋ ๊ฒฝ์ฐ ์จ๋๋ฅผ 325 ยฐ F ~ 350 ยฐ F ์ฌ์ด๋ก ์ ์งํ์ญ์์ค.
- 4. ๊ทธ๋ฆด์ ๊ฐ์ด ๋์ชฝ์ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋์ผ์ญ์์ค. ๋ชจ๋ ๋ฉด์์ 2 ~ 3 ๋ถ๊ฐ ๋๋ ๊ฐ์์ผ๋ก ๊ฐ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค.
- 5. ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๊ทธ๋ฆด์ ๋น๊ฐ ์ด๋ฉด์ชฝ์ผ๋ก ์ฎ๊น๋๋ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ์ข์ ์ชฝ ๋์ ๊ณ ๊ธฐ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฝ์ ํ์ญ์์ค. ์ปค๋ฒ ๊ทธ๋ฆด; ๊ฐ์ ์ด์ 30 ~ 40 ๋ถ ๋์ ๋๋ ์ค๊ฐ ์ ๋์ ํฌ๊ท ์จ๋๊ณ๊ฐ 135 ยฐ F๊ฐ ๋ ๋๊น์ง ์๋ฆฌํ์ญ์์ค. ์ ๊ณ ๊ธฐ์ ๊ฐ์ฅ ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ด 130 ยฐ F ~ 135 ยฐ F์ ๋๋ฌํ์ง ์์ ๊ฒฝ์ฐ, ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ์ผ๋ก ์๋ฅด๊ณ 8-10 ๋ถ ๋์ ๊ทธ๋ฆด์ ๊ฐ์ฅ ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ ๋จ๊ฒจ ๋ ํ์๊ฐ ์์ต๋๋ค.
- 6. ๊ทธ๋ฆด์์ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ์ญ์์ค. ํ๋ํฐ ์กฐ๊ฐ์ ์ฅ์. ํฌ์ผ๋ก ๋ฎ์ด ๋ผ. 15 ~ 20 ๋ถ ๊ธฐ๋ค๋ ค์ฃผ์ญ์์ค. ์คํ ๋ ์๊ฐ ๋์ ์จ๋๊ฐ ์ฝ 10 ยฐ F ์ฌ๋ผ๊ฐ๋๋ค.
- 7. ํํธ, 12 ์ธ์น ๋ฌด๊ฑฐ์ด ํ๋ผ์ดํฌ์์๋ ์ค๋ถ์ ๋ฒํฐ 2 ํฐ์ ์ ๋ น์ ๋๋ค. shallots๋ฅผ ์ถ๊ฐํ์ญ์์ค; ๋ถ๋๋ฌ์ ์ง ๋๊น์ง ์ฝ 3 ๋ถ. ๊ตญ๋ฌผ, ๋ฐฑ๋ฆฌํฅ ๋ฐ 1/4 ์ฐป ์ฑ๊ฐ๋ฝ ๊ณ ์ถ์์ ์ฝ๋ํ์ญ์์ค.
- 8. ์์ ๊ทธ๋ฆ์ ๋ถ๋๋ฝ๊ฒ ๋ ๋๊น์ง ๋ธ๋๋์ ์ฅ์์ ๋ น๋ง์ ์์ผ์ญ์์ค. ์ฌ๋กฏ ํผํฉ๋ฌผ๋ก ์ ์ด. ์ค๊ฐ ์ ๋์ ์ด์ ์ฆ๊ฐ์ํต๋๋ค. ์ฝ 1 ๋ถ ๋์ ๋์์์ด ํ์ ๋ ๋๋ ์ด๊น์ง. ๋ด์ฌํ๋ ค๋ฉด ๊ฐ๊ธฐ๋ฅผ ์ ๊ฑฐํ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ 1/2 ์ธ์น ์ฌ๋ผ์ด์ค๋ก ์๋ฅธ๋ค.
์ ๋ฌธ๊ฐ์ ์กฐ์ธ
- ๋๊บผ์ด ๋ถ๋ถ์ด ์จ๋์ ๋๋ฌ ํ ๋๊น์ง ๊ธฐ๋ค๋ฆด ํ์๊ฐ ์๋๋ก ์ ๊ณ ๊ธฐ ์์ฌ์ ์ข์ ๋ ๋ถ๋ถ์ ์จ๋๊ณ๋ฅผ ์ฝ์ ํ์ญ์์ค.
- ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ ์์จ์ ์์ต๋๋ค. ๋ ๋ง์ ํ์ถ ๋ง์ ํก์ํ๊ณ ์ ๊ณ ๊ธฐ๋ฅผ ๋ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ์๋ฆฌ ํ ์์๊ฒ ๊ตฝ๋ 30 ๋ถ ์ ์
- ์คํ ์ดํฌ au Poivre๋ ์คํ ์ดํฌ๋ฅผ์ํ ๊ณ ์ ์ ์ธ ํ๋์ค ์ ๋ฒ์ ๋๋ค. ์คํ ์ดํฌ๋ ๋ณถ๊ฑฐ๋ ๋ณถ๊ธฐ ์ ์ ๊ตต์ ํ์ถง๊ฐ๋ฃจ๋ก ๋ฎ์ฌ ์์ต๋๋ค. ์ผ๋ฐ์ ์ผ๋ก ๋ น์ ๋ฒํฐ ๋๋ ํฌ drippings๋ก ๋ง๋ ๊ฐ๋จํ ์์ค์ ํจ๊ป ์ ๊ณต๋ฉ๋๋ค.