검은 후추 문지름

• 준비 시간 : 35 분
• 요리 시간 : 1 시간 50 분
• 서빙 : 10

쇠고기 안심과 같은 "특별한 날"이라고하는 것은 없으며,이 스테이크는 스테이크 오 파우어의 고전적인 기법에 대한 까다로운 스핀을 제공합니다.

재료

쇠고기

1 - 전체 쇠고기 안심 (3 1/2 ~ 4 lb), 다듬은
식물성 기름 2 큰술
2 티스푼 소금
1/4 컵 굵은 검은 후추

소스

버터 2 큰술
1/2 컵 잘게 다진 골파 류
2 컵 Progresso ™ 쇠고기 맛 국물 (32 온스 카톤부터)
2 티스푼의 신선한 백리향 잎 다진
1 / 4 - 찻 숱가락 후추
3 - 스푼 브랜디
4 - 티스푼 옥수수

단계

• 1. 날카로운 나이프로 과도한 지방을 제거하고 쇠고기 안심을 살살 썬다. 쇠고기의 좁은 끝 부분을 잔여 안심의 대략적인 두께로 접습니다. 정육점의 꼬기 또는 무거운면 끈으로 접어서 묶으십시오. 모양을 붙들기 위하여 각 2 개에서 3 인치를 묶는 것을 계속하십시오. 팻 쇠고기는 종이 타월로 말려주세요.
• 2. 쇠고기에 기름을 바르십시오. 소금을 뿌려 라. 쇠고기 위에 1/4 컵의 고추를 고르게 바르십시오. 플라스틱 포장으로 쇠고기를 감싸십시오; 실온에서 30 분간 방치하십시오.
• 3. 간접 조리를위한 열 가스 그릴. 그릴에 온도계가있는 경우 온도를 325 ° F ~ 350 ° F 사이로 유지하십시오.
• 4. 그릴의 가열 된쪽에 쇠고기를 놓으십시오. 모든면에서 2 ~ 3 분간 또는 갈색으로 갈 때까지 요리하십시오.
• 5. 쇠고기를 그릴의 비가 열면쪽으로 옮깁니다. 쇠고기의 좁은 쪽 끝에 고기 온도계를 삽입하십시오. 커버 그릴; 간접 열을 30 ~ 40 분 동안 또는 중간 정도의 희귀 온도계가 135 ° F가 될 때까지 요리하십시오. 쇠고기의 가장 두꺼운 부분이 130 ° F ~ 135 ° F에 도달하지 않은 경우, 쇠고기를 반으로 자르고 8-10 분 동안 그릴에 가장 두꺼운 부분을 남겨 둘 필요가 있습니다.
• 6. 그릴에서 쇠고기를 제거하십시오. 플래터 조각에 장소. 포일로 덮어 라. 15 ~ 20 분 기다려주십시오. 스탠드 시간 동안 온도가 약 10 ° F 올라갑니다.
• 7. 한편, 12 인치 무거운 프라이팬에서는 중불에 버터 2 큰술을 녹입니다. shallots를 추가하십시오; 부드러워 질 때까지 약 3 분. 국물, 백리향 및 1/4 찻 숱가락 고추에서 약동하십시오.
• 8. 작은 그릇에 부드럽게 될 때까지 브랜디와 옥수수 녹말을 섞으십시오. 샬롯 혼합물로 저어. 중간 정도의 열을 증가시킵니다. 약 1 분 동안 끊임없이 휘젓는 끓는 열까지. 봉사하려면 감기를 제거하고 쇠고기를 1/2 인치 슬라이스로 자른다.

전문가의 조언

• 두꺼운 부분이 온도에 도달 할 때까지 기다릴 필요가 없도록 쇠고기 안심의 좁은 끝 부분에 온도계를 삽입하십시오.
• 쇠고기는 상온에 있습니다. 더 많은 후추 맛을 흡수하고 쇠고기를 더 고르게 요리 할 수있게 굽는 30 분 전에
• 스테이크 au Poivre는 스테이크를위한 고전적인 프랑스 제법입니다. 스테이크는 볶거나 볶기 전에 굵은 후춧가루로 덮여 있습니다. 일반적으로 녹은 버터 또는 팬 drippings로 만든 간단한 소스와 함께 제공됩니다.

재료

쇠고기

1 - 전체 쇠고기 안심 (3 1/2 ~ 4 lb), 다듬은
식물성 기름 2 큰술
2 티스푼 소금
1/4 컵 굵은 검은 후추

소스

버터 2 큰술
1/2 컵 잘게 다진 골파 류
2 컵 Progresso ™ 쇠고기 맛 국물 (32 온스 카톤부터)
2 티스푼의 신선한 백리향 잎 다진
1 / 4 - 찻 숱가락 후추
3 - 스푼 브랜디
4 - 티스푼 옥수수

단계

• 1. 날카로운 나이프로 과도한 지방을 제거하고 쇠고기 안심을 살살 썬다. 쇠고기의 좁은 끝 부분을 잔여 안심의 대략적인 두께로 접습니다. 정육점의 꼬기 또는 무거운면 끈으로 접어서 묶으십시오. 모양을 붙들기 위하여 각 2 개에서 3 인치를 묶는 것을 계속하십시오. 팻 쇠고기는 종이 타월로 말려주세요.
• 2. 쇠고기에 기름을 바르십시오. 소금을 뿌려 라. 쇠고기 위에 1/4 컵의 고추를 고르게 바르십시오. 플라스틱 포장으로 쇠고기를 감싸십시오; 실온에서 30 분간 방치하십시오.
• 3. 간접 조리를위한 열 가스 그릴. 그릴에 온도계가있는 경우 온도를 325 ° F ~ 350 ° F 사이로 유지하십시오.
• 4. 그릴의 가열 된쪽에 쇠고기를 놓으십시오. 모든면에서 2 ~ 3 분간 또는 갈색으로 갈 때까지 요리하십시오.
• 5. 쇠고기를 그릴의 비가 열면쪽으로 옮깁니다. 쇠고기의 좁은 쪽 끝에 고기 온도계를 삽입하십시오. 커버 그릴; 간접 열을 30 ~ 40 분 동안 또는 중간 정도의 희귀 온도계가 135 ° F가 될 때까지 요리하십시오. 쇠고기의 가장 두꺼운 부분이 130 ° F ~ 135 ° F에 도달하지 않은 경우, 쇠고기를 반으로 자르고 8-10 분 동안 그릴에 가장 두꺼운 부분을 남겨 둘 필요가 있습니다.
• 6. 그릴에서 쇠고기를 제거하십시오. 플래터 조각에 장소. 포일로 덮어 라. 15 ~ 20 분 기다려주십시오. 스탠드 시간 동안 온도가 약 10 ° F 올라갑니다.
• 7. 한편, 12 인치 무거운 프라이팬에서는 중불에 버터 2 큰술을 녹입니다. shallots를 추가하십시오; 부드러워 질 때까지 약 3 분. 국물, 백리향 및 1/4 찻 숱가락 고추에서 약동하십시오.
• 8. 작은 그릇에 부드럽게 될 때까지 브랜디와 옥수수 녹말을 섞으십시오. 샬롯 혼합물로 저어. 중간 정도의 열을 증가시킵니다. 약 1 분 동안 끊임없이 휘젓는 끓는 열까지. 봉사하려면 감기를 제거하고 쇠고기를 1/2 인치 슬라이스로 자른다.

전문가의 조언

• 두꺼운 부분이 온도에 도달 할 때까지 기다릴 필요가 없도록 쇠고기 안심의 좁은 끝 부분에 온도계를 삽입하십시오.
• 쇠고기는 상온에 있습니다. 더 많은 후추 맛을 흡수하고 쇠고기를 더 고르게 요리 할 수있게 굽는 30 분 전에
• 스테이크 au Poivre는 스테이크를위한 고전적인 프랑스 제법입니다. 스테이크는 볶거나 볶기 전에 굵은 후춧가루로 덮여 있습니다. 일반적으로 녹은 버터 또는 팬 drippings로 만든 간단한 소스와 함께 제공됩니다.

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