๋ฒ ๋„ค๋”•ํŠธ ํฌ๋žฉ ์ผ€์ดํฌ

  • ์ค€๋น„ ์‹œ๊ฐ„ : 40 ๋ถ„
  • ์š”๋ฆฌ ์‹œ๊ฐ„ : 0 ๋ถ„
  • ์„œ๋น™ : 4

Progressoยฎ ๋นต ๋ถ€์Šค๋Ÿฌ๊ธฐ๋กœ ๋งŒ๋“ ์ด ๋จธํ•€ ํฌ๋ž˜์ปค์— ๋ชธ์„ ๋‹ด๊ทธ๊ณ  ๋ฐ์นœ ๋‹ฌ๊ฑ€๊ณผ ๋ชจ์˜ hollandaise์™€ ํ•จ๊ป˜ ๋จน์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

์žฌ๋ฃŒ

๊ฒŒ ์ผ€์ดํฌ

2 - (6 ์˜จ์Šค) ๊นกํ†ต ์บ”, ๋ฐฐ์ˆ˜๊ตฌ, ์ฐŒ์งˆ
1/2 - ์ปต ์ž˜๊ฒŒ ๋‹ค์ง„ ๋นจ๊ฐ„ ํ”ผ๋ง
1/3 ์ปต Progresso โ„ข ์ผ๋ฐ˜ ๋นต ๋ถ€์Šค๋Ÿฌ๊ธฐ
1/3 - ์ปต ์ž˜๊ฒŒ ๋‹ค์ง„ ์…€๋Ÿฌ๋ฆฌ
2 - ํฐ ์Šคํ‘ผ ์ž˜๊ฒŒ ๋‹ค์ง„ ์–‘ํŒŒ
1/2 - ์ฐป ์ˆฑ๊ฐ€๋ฝ ์†Œ๊ธˆ
1/4 - ์ฐป ์ˆฑ๊ฐ€๋ฝ ๋ ˆ๋ชฌ ์–‘๋… ์กฐ๋ฏธ๋ฃŒ
2 - ์•ฝ๊ฐ„ ๊ตฌํƒ€ ๋œ
1 - ํฐ์ˆ  ๋งˆ๊ฑฐ๋ฆฐ ๋˜๋Š” ๋ฒ„ํ„ฐ

๋ชจ์˜ ํ™€๋ž‘ ์ด์ฆˆ

1/2 - ์ปต ๋งˆ์š”๋„ค์ฆˆ
2 - ํฐ ์Šคํ‘ผ ์‹ ์„ ํ•œ ๋ ˆ๋ชฌ ์ฃผ์Šค
3/4 - ํ‹ฐ์Šคํ‘ผ ๊ฑด์กฐ

1/4 ์ปต ๋œจ๊ฑฐ์šด ๋…น์ธ ๋ฒ„ํ„ฐ์—๊ทธ ํŒŒ์ถœ
1 ํฐ ์ˆ  ์‹์ดˆ
โ‘ฃ ๋ฌผ 4 ์ปต
    1. ์—ด ์˜ค๋ธ 200 ยฐ F. ์ค‘ํ˜• ์‚ฌ๋ฐœ์—์„œ๋Š” ๋งˆ๊ฐ€๋ฆฐ์„ ์ œ์™ธํ•œ ๋ชจ๋“  ๊ฒŒ ์ผ€์ดํฌ ์„ฑ๋ถ„์„ ํ•ฉ์นœ๋‹ค. ์ž˜ ์„ž๋‹ค. ์•ฝ 1/2 ์ธ์น˜ ๋‘๊ป˜์˜ 4 ํŒจํ‹ฐ๋กœ ๋ชจ์–‘์„ ๋งŒ๋“œ์‹ญ์‹œ์˜ค. (ํŒจํ‹ฐ๋Š” ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šธ ๊ฒƒ์ž…๋‹ˆ๋‹ค.)2. ํฐ ํ”„๋ผ์ดํŒฌ์— ๋งˆ๊ฐ€๋ฆฐ 1 ํฐ์ˆ ์„ ์ค‘๊ฐ„ ์ •๋„์˜ ์—ด์„ ๊ฐ€ํ•  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋…น์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฒŒ์‚ด ๋ฒ„๊ฑฐ๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค; 6 ~ 8 ๋ถ„๊ฐ„ ๋˜๋Š” ๋ฐค์ƒ‰๊ณผ ํŒŒ์‚ญ ํŒŒ์‚ญ ํ•œ ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์š”๋ฆฌํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์„œ๋น™ ์ ‘์‹œ์— ๋†“์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค;์ž‘์€ ์ŠคํŠœ ๋ƒ„๋น„์— ๋งˆ์š”๋„ค์ฆˆ, ๋ ˆ๋ชฌ ์ฅฌ์Šค ๋ฐ ๋”œ์„ ํ˜ผํ•ฉํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ž˜ ํ˜ผํ•ฉ ๋  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์™€์ด์–ด ํ„ธ์„ ์น˜๋‹ค. ๋”ฐ๋œปํ•  ๋•Œ๊นŒ์ง€ ์ €์˜จ์œผ๋กœ ๊ฐ€์—ดํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์—ด์—์„œ ์ œ๊ฑฐํ•˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ์ฒœ์ฒœํžˆ ๋งค๋„๋Ÿฌ์šด ๋•Œ๊นŒ์ง€ ๋œจ๊ฑฐ์šด ๋…น์€ ๋ฒ„ํ„ฐ์—์„œ ์น˜์‹ญ์‹œ์˜ค. ๋ฎ๊ฐœ; ์˜†์— ๋‘์‹ญ์‹œ์˜ค.4. ์ค‘๊ฐ„ ํ”„๋ผ์ดํŒฌ์—์„œ ์‹์ดˆ์™€ ๋ฌผ์„ ์ค‘๋ถˆ๋กœ ๋“์œผ์‹ญ์‹œ์˜ค. ๊ณ„๋ž€ 4 ๊ฐœ ์ถ”๊ฐ€; ๋‚ฎ์€ ๋“์ธ ์—ด๋กœ ์ค„์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋‹ฌ๊ฑ€์„ 2 ~ 3 ๋ถ„ ๋˜๋Š” ํฐ์ž์œ„๊นŒ์ง€ ์ฟกํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค5. ํ™ˆ์ด์žˆ๋Š” ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ๊ฒŒ ์ผ€์ต 1 ๊ฐœ์— 1 ์•Œ์„ ๋„ฃ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ˆŸ๊ฐ€๋ฝ์œผ๋กœ ๊ฐ์–‘ ๊ฐ์ƒ‰์˜ hollandaise.
์ „๋ฌธ๊ฐ€์˜ ์กฐ์–ธ
    Delmonico์˜ ์ •๊ธฐ ๋ถ€์ธ ์ธ LeGrand Benedict๊ฐ€ ๋งจํ•ดํŠผ ์‹๋‹น์—์„œ ์ ์‹ฌ ์‹์‚ฌ๋ฅผ ํ•  ๊ฒƒ์ด ์—†๋‹ค๊ณ  ๋ถˆํ‰ํ•˜๋ฉด ๋ฉ”๋‰ด์— ์ด๋ฆ„์„ ์˜ฌ๋ ธ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. . ํด๋ž˜์‹ ๋‹ฌ๊ฑ€ Benedict๋Š” ๋‘ ๊ฐœ์˜ ํ† ์ŠคํŠธ ์˜์–ด ๋จธํ•€ ๋ฐ˜์œผ๋กœ ๊ตฌ์„ฑ๋˜์–ด ์žˆ์œผ๋ฉฐ, ๊ฐ๊ฐ ํ–„ ๋˜๋Š” ์บ๋‚˜๋‹ค ๋ฒ ์ด์ปจ, ๋ฐ์นœ ๋‹ฌ๊ฑ€, hollandaise ์†Œ์Šค๋ฅผ ์–น์–ด ๋†“์•˜์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ด ๊ฐ‘๊ฐ๋ฅ˜ ๋ฒ„์ „์€ ์ž‰๊ธ€๋ฆฌ์‰ฌ ๋จธํ•€ ๋Œ€์‹ ์— ๊ฒŒ ์ผ€์ดํฌ๋ฅผ ์š”๊ตฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค์ด ์กฐ๋ฆฌ๋ฒ•์œผ๋กœ ํ†ต์กฐ๋ฆผ ์šฉ์œผ๋กœ ํ†ต์กฐ๋ฆผ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  1 1/2 ์ปต ๋Œ€์‹ ๋ฐ€๋ ต ์‹์ดˆ์— ์‹์ดˆ๋ฅผ ๋„ฃ์œผ๋ฉด ๋ฐ์นœ ๋ชจ์–‘์˜ ๊ณ„๋ž€์ด ๊ทธ๋Œ€๋กœ ์œ ์ง€๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค

์นœ๊ตฌ๋“ค๊ณผ ๊ณต์œ 
์ด์ „ ๊ธฐ์‚ฌ
๋‹ค์Œ ๊ธฐ์‚ฌ

๊ท€ํ•˜์˜ ์ฝ”๋ฉ˜ํŠธ๋ฅผ ๋‚จ๊ฒจ